慕尼黑
中華婦女聯合會南德支會

材料

中型大白菜一顆
白蘿蔔一條
蘋果一顆(越熟越好)
青蔥一把
韮菜或芹菜少許(視個人喜好)

辣椒粉 100公克
蒜泥 (三到四顆蒜頭的量)
老薑 (半個手掌大小)
鹽巴 一小匙 + 一湯匙 + 半湯匙
魚露 兩湯匙

做法
(1)大白菜從蒂頭處縱切成四或六等分(視白菜大小)，勿將蒂頭切除。取一湯匙鹽, 均勻塗抹於白菜上，另準備約一公升鹽水(半湯匙鹽+水1000cc)，將前述白菜放入，上壓重物，浸泡隔夜(8-12小時)。取出白菜(葉片稍軟化)，稍微以清水沖洗掉菜葉表面的鹽分。
(2)白蘿蔔切成條狀，倒入辣椒粉，攪拌均勻，靜置十五分鐘使其上色。
(3)老薑切絲，蔥白部分切小丁，蔥綠部分切段(若有韮菜或芹菜亦切段)，蘋果磨成泥。
(4)將上述2 & 3混合，加入魚露兩湯匙及鹽巴一小匙，攪拌均勻。
(5)將上述4的醃料，取酌量均勻填入每一白菜葉片之間。將白菜從蒂頭處捲起，置入已經洗淨且完全乾燥的玻璃瓶內。
(6)填充完畢後，取保鮮膜蓋住瓶口後蓋上蓋子密封。靜置於家中陰涼處約五天後可食(視天候及溫度)。開瓶後應放入冰箱冷藏，並於一週內食用完畢。